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Complet le vendredi, calme le mardi ? Si le chiffre d'affaires de votre restaurant n'est pas à la hauteur, vous n'êtes pas seul, et le problème n'est presque jamais la nourriture.
La plupart des restaurants commettent les mêmes erreurs, qui peuvent être corrigées : invisibilité en ligne, menus qui ne convertissent pas et rien pour faire revenir les clients. Tout cela peut être résolu.
Voici 10 stratégies qui fonctionnent vraiment. 👇
70 % des clients consultent un restaurant en ligne avant de décider où commander ou manger. Si votre restaurant n’apparaît pas dans une recherche, vous n’existez pas pour ces clients.
Commencez par l’essentiel : assurez-vous que votre restaurant est répertorié sur Google Maps avec des heures d’ouverture exactes, un numéro de téléphone et des photos. Ajoutez votre menu. Répondez aux avis. Cela ne coûte rien et fait une différence immédiate.
Si vous n’êtes pas encore présent sur une application de livraison de nourriture et de boisson, c’est la plus grande lacune que vous puissiez combler. Les clients qui veulent commander depuis leur domicile n’appelleront pas, ils ouvriront une application.
La plupart des menus de restaurant sont trop longs. Un menu de 40 plats ne donne pas plus de choix aux clients, il leur cause une fatigue décisionnelle. Ils finissent par commander le plat le plus sûr, et non le plus rentable.
Passez votre menu en revue. Identifiez 10 à 15 plats les plus vendus et les plus rentables. Donnez-leur de meilleurs noms et descriptions. Ajoutez des photos. Placez-les en haut.
Supprimez les plats qui se vendent rarement. Un menu plus court est moins cher à gérer, réduit le gaspillage et permet aux plateformes de livraison de promouvoir plus facilement vos meilleurs articles.
Utilisez les promotions pour résoudre un problème spécifique: lancer un nouveau plat, promouvoir votre Best Seller, faciliter l’acte d’achat, fidéliser les clients, acquérir des nouveaux clients.
La clé est d’avoir un objectif clair pour chaque promotion. Si vous ne pouvez pas dire quel problème elle résout, ne la lancez pas.
Obtenir un nouveau client coûte cinq fois plus cher que d’en conserver un. Vos clients les plus précieux sont ceux qui aiment déjà vos plats, et vous n’avez probablement pas de système pour rester dans leur esprit.
L’outil de rétention le plus simple est une carte de fidélité à tamponner. Mais si vous êtes sur une plateforme de livraison, vous pouvez utiliser les outils de cette plateforme pour offrir aux clients réguliers une raison de revenir : promotion sur les combos pour facilité l’acte d’achat ou réduction sur les prix/panier total pour fidéliser les clients. Pourquoi pas offrir la livraison.
Même quelque chose d’aussi simple que de se souvenir de la commande habituelle d’un client régulier crée le type de fidélité qu’aucune promotion ne peut acheter.
La livraison n’est plus un simple avantage. Dans la plupart des marchés urbains, elle représente désormais 30 à 50 % du chiffre d’affaires total des restaurants. Si vous considérez votre canal de livraison comme secondaire, vous laissez filer de l’argent.
Les ventes en livraison nécessitent une approche différente de celle des ventes sur place. Vos emballages doivent bien résister au transport. Votre menu doit comporter des articles qui peuvent tenir plus de 20 minutes. Vos photos doivent vendre le plat avant même que le client ne le goûte.
Traitez votre présence en matière de livraison de la même manière que votre restaurant physique : investissez dans la présentation, répondez aux évaluations et suivez les plats qui ont le plus de succès.
De nombreux restaurateurs sous-évaluent leurs plats parce qu’ils ont peur de perdre des clients. Mais les clients qui partent en raison d’une augmentation de prix juste n’étaient pas des clients fidèles : c’étaient des chasseurs de bonnes affaires.
Examinez le pourcentage de votre coût des aliments. Utiliser les combos pour augmenter votre panier moyen, Mettez en avant les meilleurs produits pour maximiser les ventes et surveillez la concurrence pour rester compétitif .
Une bonne photo de votre meilleur plat fera plus pour vos ventes qu’une semaine de posts sur les réseaux sociaux sans sujet spécifique.
Vous n’avez pas besoin d’un photographe professionnel. Vous avez besoin d’une assiette propre, de la lumière naturelle d’une fenêtre et d’un téléphone. Prenez la photo de dessus ou à un angle de 45 degrés. Pas de filtres. Pas d’arrière-plans sombres. Les plats doivent avoir l’air frais, appétissants et réels.
Mettez à jour vos photos sur toutes les plateformes où vous êtes présent : Google, vos applications de livraison, vos propres médias sociaux. Les photos obsolètes de plats que vous ne servez plus vous nuisent activement.
Votre personnel est votre meilleur outil de vente et la plupart des restaurants ne le forment jamais à la vente. Suggérer un accompagnement, recommander une boisson ou mentionner un dessert n’est pas insistant, c’est un service de qualité.
Un simple briefing quotidien (voici le plat du jour, voici ce que nous essayons de vendre, voici les trois plats dont nous sommes les plus fiers en ce moment) donne à votre équipe les informations dont elle a besoin pour vendre sans avoir l’impression de suivre un script.
Vous ne pouvez pas améliorer ce que vous ne mesurez pas. Au minimum, suivez votre chiffre d’affaires hebdomadaire, la valeur moyenne de vos commandes et la rotation de vos tables ou de vos commandes.
Si vous êtes sur une plateforme de livraison, consultez vos rapports hebdomadaires. Quels sont les plats les mieux notés ? Lesquels font l’objet du plus grand nombre de plaintes ? À quel moment les clients abandonnent-ils avant de finaliser une commande ?
Ces chiffres vous indiquent exactement où vos revenus s’échappent. La plupart du temps, corriger deux ou trois choses fait une différence significative.
Vos clients sont sur Instagram, sur les groupes WhatsApp et sur les applications de livraison de nourriture. Si votre restaurant n’apparaît pas à ces endroits, c’est celui d’un concurrent qui y apparaît.
Vous n’avez pas besoin de tout faire. Choisissez un canal et faites-le bien. Un profil Instagram bien géré avec trois bons posts par semaine montrant de vrais plats de votre cuisine fera plus que dix canaux mal gérés.
Il en va de même pour les applications de livraison. Être présent sur une seule plateforme et bien faire les choses (bonnes photos, menu précis, réponse rapide aux avis) est plus efficace que d’être présent sur cinq plateformes de manière médiocre.
Comment puis-je augmenter rapidement les ventes de mon restaurant ?
Les gains les plus rapides se font généralement avec l’amélioration de votre présence en ligne et la modification de votre menu. Assurez-vous que votre restaurant est visible sur Google Maps et sur les applications de livraison de repas, avec des informations exactes et de bonnes photos. Ces changements peuvent avoir un impact en quelques jours.
Comment augmenter les ventes du restaurant pendant les heures creuses ?
Les promotions ciblées sont efficaces à cet égard. Une remise ou une offre spéciale pendant vos heures les plus calmes (généralement en milieu d’après-midi en semaine) peut attirer des clients qui, autrement, iraient ailleurs. Limitez la durée de la promotion et définissez un objectif spécifique.
Le fait d’être présent sur une application de livraison de nourriture et de boisson augmente-t-il vraiment les ventes du restaurant ?
Pour la plupart des restaurants urbains, oui. Les applications de livraison vous permettent d’atteindre des clients qui, autrement, ne vous trouveraient pas, en particulier ceux qui commandent de chez eux ou du bureau. La clé est de prendre votre canal de livraison au sérieux : de bonnes photos, un menu optimisé et un service réactif.
Comment faire en sorte que davantage de clients reviennent dans mon restaurant ?
La constance et la reconnaissance sont très importantes. Les clients fidèles reviennent quand ils savent qu’ils vivront une bonne expérience à chaque fois. Au-delà de cela, de simples programmes de fidélité, qu’il s’agisse d’une carte physique à tamponner ou d’une offre numérique via une application de livraison, donnent aux gens une raison de vous choisir à nouveau plutôt qu’une nouvelle option.
Comment augmenter la valeur moyenne des commandes de mon restaurant ?
Formez votre personnel à suggérer des compléments : un accompagnement, une boisson, un dessert. Sur les plateformes de livraison, proposez des options groupées et fixez des incitations pour les commandes minimales. Fixer correctement les prix de votre menu et supprimer les articles à faible marge tend également à orienter le comportement des clients vers des commandes de plus grande valeur.
Si vous cherchez à savoir comment les plateformes de livraison peuvent aider votre restaurant à se développer, découvrez comment Glovo fonctionne pour les restaurants comme le vôtre.
